Es licenciado y doctor en Ciencias Biológicas por la Universitat de València. Hizo su doctorado en la empresa farmacéutica Antibióticos S.A. Realizó estancias post-doctorales en la Universidad de Agricultura de Wageningen (Holanda). Fue Catedrático de Tecnología de los Alimentos de la Universitat de València y Profesor de Investigación en el Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (IATA) del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC). En el año 2003 fundó la empresa biotecnológica Biopolis SL especializada en biotecnología microbiana y en el año 2008 la empresa Lifesequencing SL especializada en genómica masiva. Ambas empresas fueron adquiridas en el año 2017 por la empresa norteamericana Archer Daniels Midland Co (ADM) donde fue Vicepresidente de I+D en Nutrición y Salud de ADM. Desde el año 2024 es Catedrático de Tecnología de Alimentos en la Universidad Cardenal Herrera CEU.
Sus resultados tecnológicos están protegidos por 33 familias de patentes que cubren más de 200 patentes nacionales e internacionales, la mayoría de ellas transferidas y en uso. Ha publicado 190 artículos en revistas internacionales de prestigio. Ha obtenido el Premio de la Sociedad Española de Microbiología, el Premio a la Trayectoria Científica del Instituto Danone, el Premio Nacional de Investigación Juan de la Cierva, el Premio Internacional Hipócrates, la Medalla de al Fomento de la Invención de la Fundación García Cabrerizo y el Premio Internacional Nutrachampion.
Es miembro del Comité Científico del Consejo Rector del Consejo Superior de Investigaciones Científicas y Académico de Número de la Real Academia de Ingeniería de España.